Südtiroler Speckknödel
Die Zubereitungstechnik der Knödel.
Knödel lassen sich je nach Verwendung, aus folgenden Teigarten herstellen :
Semmelteig
Die wichtigste Grundzutat sind altbackene , feinblättrig oder würfelig , altes aufgeschnittene Semmeln. In Südtirol sind sie, bereits vorbereitet als `Knödelbrot `in den Geschäften erhältlich. Dieses Brot benötigt etwas mehr Flüssigkeit und braucht länger zum Durchziehen . Angefeuchtet wird die Brotmischung meistens mit Milch oder Wasser und unter Zugabe von Eiern und etwas Mehl zu einem weichen Teig verarbeitet . Wird feinwürfelig geschnittener Speck unter die Semmelmasse gemischt , so erhält man den schmackhaften Speckknödel . Für Leberknödel gibt man passierte Leber drunter. Der Teig ist richtig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst. Er soll weder klebrig, noch zu weich sein.